食品工学

B5／196ページ／2012年04月10日
ISBN978-4-254-43114-8　C3061
定価3,672円（本体3,400円＋税）

日本食品工学会 編

日本食品工学会が総力をあげて編集した食品工学テキストの決定版。〔内容〕食品工学とは／物質収支・熱収支／殺菌／伝熱／平衡と物質移動／抽出／レオロジー／洗浄／調湿と乾燥／付録（おもな食品加工装置の紹介，数学的基礎，物性値表）他