最終更新日:2021.01.14
ジャンル農学食品科学
A5/398ページ/2015年05月15日 ISBN978-4-254-43119-3 C3061 定価4,400円(本体4,000円+税)
東和男 編著
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味噌・醤油の製造と管理の方法と,分析の手法を解説する。〔内容〕原理(味噌・原料・微生物・酵素・醤油ほか)/醸造工業の機械設備(選別・製麹・桶・タンク・発酵・調整ほか)/醸造分析(仕込み実験・味噌の一般分析・醤油の分析)
本書は、株式会社光琳より平成14 年に出版された『発酵と醸造 味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き』を再出版するものです。
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