発酵と醸造味噌と醤油 ─製造管理と分析─

A5／398ページ／2015年05月15日
ISBN978-4-254-43119-3　C3061
定価4,320円（本体4,000円＋税）

東和男 編著

味噌・醤油の製造と管理の方法と，分析の手法を解説する。〔内容〕原理（味噌・原料・微生物・酵素・醤油ほか）／醸造工業の機械設備（選別・製麹・桶・タンク・発酵・調整ほか）／醸造分析（仕込み実験・味噌の一般分析・醤油の分析）

編集部から 本書は、株式会社光琳より平成14 年に出版された 『発酵と醸造　味噌・醤油の生産ラインと分析の手引き』 を再出版するものです。