シリーズ： 食物と健康の科学シリーズ

魚介の科学

A5／224ページ／2015年07月25日
ISBN978-4-254-43551-1　C3361
定価4,104円（本体3,800円＋税）

阿部宏喜 編

海に囲まれた日本で古くから食生活に利用されてきた魚介類。その歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などを多面的に解説。〔内容〕魚食の歴史と文化／魚介類の栄養の化学／魚介類の環境馴化とおいしさ／魚介類の利用加工／アレルギー／他