
シリーズ: 食物と健康の科学シリーズ
だしの科学

A5/208ページ/2017年05月15日
ISBN978-4-254-43554-2 C3361
定価3,850円(本体3,500円+税)
的場輝佳 ・外内尚人 編

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日本の食文化の基本となる「だし」そして「旨味」について,文化・食品学・栄養学など様々な側面から解説。〔内容〕和食とだし/うま味の発見/味の成分/香りの成分/だしの取り方/肥満・減塩のメカニズム/だしの生理学/社会学/他
編集部から(「東京新聞」4月28日掲載 「本の現場から2017」より)
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