シリーズ： 栄養科学ファウンデーションシリーズ 3
給食経営管理論
B5／160ページ／2011年03月20日
ISBN978-4-254-61653-8 C3377
定価2,860円（本体2,600円＋税）
福井富穂 ・酒井映子 ・小川宣子 編
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コアカリキュラムAランクの内容を確実に押さえ，簡潔かつ要点を得た給食経営管理の「教えやすい」教科書。〔内容〕フードサービスと栄養管理／管理栄養士・栄養士の役割／安全管理／組織・人事管理／財務管理／施設・設備管理／情報管理／他
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