シリーズ： 栄養科学ファウンデーションシリーズ 3

給食経営管理論

B5／160ページ／2011年03月20日
ISBN978-4-254-61653-8　C3377
定価2,860円（本体2,600円＋税）

福井富穂 ・酒井映子 ・小川宣子 編

コアカリキュラムAランクの内容を確実に押さえ，簡潔かつ要点を得た給食経営管理の「教えやすい」教科書。〔内容〕フードサービスと栄養管理／管理栄養士・栄養士の役割／安全管理／組織・人事管理／財務管理／施設・設備管理／情報管理／他