シリーズ： 栄養科学ファウンデーションシリーズ 5

食品学

B5／184ページ／2014年04月10日
ISBN978-4-254-61655-2　C3377
定価2,916円（本体2,700円＋税）

和泉秀彦 ・三宅義明 ・舘和彦 編著

簡潔かつ要点を押さえた，食品学の「教えやすい」教科書。〔内容〕人間と食品／食品成分表と食品の分類／食品の主要成分／食品の分類／食品の物性（コロイド，レオロジー，テクスチャー）／食品の表示と規格基準／加工・保蔵と食品成分の変化