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最終更新日:2017.10.16

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ジャンル農学食品科学

シリーズ: 食物と健康の科学シリーズ

茶の機能と科学

茶の機能と科学

A5/208ページ/2013年03月25日
ISBN978-4-254-43544-3 C3361
定価4,320円(本体4,000円+税)

森田明雄 ・増田修一 ・中村順行 ・角川修 ・鈴木壯幸 編

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

世界で最も長い歴史を持つ飲料である「茶」について,歴史,栽培,加工科学,栄養学,健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕茶の歴史/育種/植物栄養/荒茶の製造/仕上加工/香気成分/茶の抗酸化作用/生活習慣病予防効果/他

編集部から

シリーズ既刊です(2015年7月現在)
チョコレートの科学 大澤俊彦ほか 著
肉の機能と科学  松石昌典ほか 編
ゴマの機能と科学 並木満夫ほか 編
干物の機能と科学  滝口明秀・川賢一 編
漬物の機能と科学 前田安彦・宮尾茂雄 編
小麦の機能と科学 長尾精一 著
茶の機能と科学 森田明雄ほか 編
酢の機能と科学 酢酸菌研究会 編
大豆の機能と科学 小野伴忠ほか 編
果実の機能と科学定価 伊藤三郎 編

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