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最終更新日:2017.12.13

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ジャンル農学食品科学

シリーズ: 食物と健康の科学シリーズ

干物の機能と科学

干物の機能と科学

A5/200ページ/2014年12月10日
ISBN978-4-254-43548-1 C3361
定価3,780円(本体3,500円+税)

滝口明秀 ・川賢一 編

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紀伊國屋書店 旭屋倶楽部 東京都書店案内

水産食品を保存する最古の方法の一つであり,わが国で古くから食べられてきた「干物」について,歴史,栄養学,健康機能などさまざまな側面から解説。〔内容〕干物の歴史/干物の原料/干物の栄養学/干物の乾燥法/干物の貯蔵/干物各論/他

編集部から

シリーズ既刊です(2015年7月現在)
チョコレートの科学 大澤俊彦ほか 著
肉の機能と科学  松石昌典ほか 編
ゴマの機能と科学 並木満夫ほか 編
干物の機能と科学  滝口明秀・川賢一 編
漬物の機能と科学 前田安彦・宮尾茂雄 編
小麦の機能と科学 長尾精一 著
茶の機能と科学 森田明雄ほか 編
酢の機能と科学 酢酸菌研究会 編
大豆の機能と科学 小野伴忠ほか 編
果実の機能と科学定価 伊藤三郎 編

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