ⓔノート14-1-24　アミノ酸スコア

　アミノ酸スコアとは蛋白質の栄養価を評価する数値．食品の窒素1 gに含まれる必須アミノ酸が基準に比べて最も低い比率を食品のアミノ酸スコアという．最高値は100で，動物性蛋白質 (鶏卵，牛乳，肉，魚) は一般に100に近い数値である．植物性蛋白質 (小麦粉，米，野菜など) は70以下であることが多い．

〔菅野義彦〕