ⓔノート7-5-3　発酵食品に利用される環境常在菌

　例として，リゾプス属 (中国の紹興酒やインドネシアの大豆発酵食品であるテンペ (tempe))，ムーコル属 (中国東北地方の青豆腐 (臭豆腐)) がある．

〔掛屋　弘〕