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内容紹介
《本書は『微生物の事典』（2008年刊）を底本として刊行したものです》 微生物学全般を概観することができる総合事典。微生物学は，発酵，農業，健康，食品，環境など応用にも幅広いフィールドをもっている。本書は，微生物そのもの，あるいは微生物が関わるさまざまな現象，そして微生物の応用などについて，丁寧にわかりやすく説明する。
編集部から
目次
Ⅰ 概説――地球・人間・微生物
1 微生物学の歴史
1.1 ヒトと微生物の出会い
1.2 微生物学の発展に寄与した人々
2 地球と微生物
2.1 微生物の進化史
2.2 地球と微生物の共進化
2.3 地球の資源と微生物
3 微生物の分類と系統
3.1 微生物の分類と命名
3.2 ウイルスの系統分類
3.3 細菌の系統分類
3.4 古細菌の系統分類
3.5 真菌の系統分類
3.6 原生動物の系統分類
3.7 真核微細藻類の系統分類
4 微生物の分離・培養・保存
4.1 分 離
4.2 培 養
4.3 保 存
5 分子生物学におけるモデル生物としての微生物
5.1 モデル微生物としての大腸菌
5.2 出芽酵母
5.3 クロレラとクラミドモナス
Ⅱ 発酵と微生物
1 食品生産に関わる微生物
1.1 発酵食品に関わる微生物
1.2 酒類に関わる微生物
1.3 健康食品
2 機能物質生産微生物
2.1 医薬品
2.2 農薬・家畜薬
2.3 酵素生産
2.4 化粧品
2.5 食品関連分野
3 バイオコンバージョン（生物変換）に関わる微生物
3.1 はじめに（ステロイド誘導体）
3.2 理論，方法論
3.3 応 用
3.4 代謝工学
Ⅲ 農業と微生物
1 作物と微生物
1.1 土の中の微生物とその働き
1.2 根粒菌
1.3 Frankiaによる共生窒素固定
1.4 菌根菌と植物の共生関係
1.5 エンドファイト
1.6 葉面微生物
1.7 拮抗微生物を利用した病害防除
2 植物の病害と微生物
2.1 植物の病害
2.2 植物病原微生物
2.3 主要な植物の病害
2.4 植物病害の診断
2.5 植物と病原微生物の相互作用
2.6 植物の保護
2.7 植物病原微生物の利用
3 家畜病原微生物
3.1 家畜の病原微生物と伝染病
3.2 家畜の病原ウイルス
3.3 家畜のプリオン
3.4 家畜の病原細菌
3.5 家畜の原虫
3.6 家畜の常在性病原体
3.7 家畜伝染病の防除
4 畜産と微生物
4.1 ルーメン微生物
4.2 飼料の微生物汚染
4.3 畜産物の微生物汚染
4.4 サイレージ微生物
5 昆虫と微生物
5.1 昆虫の微生物研究の歴史
5.2 昆虫の糸状菌病
5.3 昆虫の細菌病
5.4 昆虫のウイルス病
5.5 昆虫の原生動物による病気
5.6 昆虫寄生性線虫
5.7 昆虫が媒介する動物・植物の病気
5.8 昆虫共生微生物の種類とその特徴
5.9 共生微生物の宿主への影響
5.10 昆虫関連微生物の利用
6 水産と微生物
6.1 餌料微生物（餌料プランクトン）
6.2 貝毒プランクトン
6.3 病原微生物
7 農業環境と微生物
7.1 農地から派生する窒素，リン酸による環境汚染と微生物
7.2 農地から発生する温室効果ガス（メタン，亜酸化窒素）と微生物
7.3 共生微生物を利用した荒廃土壌の回復
7.4 農畜産廃棄物，生ごみのリサイクルと微生物
7.5 土壌微生物による農薬の分解
Ⅳ 健康と微生物
1 健康を左右する腸内細菌叢の構成とプロバイオティクス
2 健康・病気に関与している常在菌の構造と機能
2.1 免 疫
2.2 アレルギー
2.3 コレステロール代謝
2.4 が ん
2.5 潰瘍性大腸炎
2.6 腸管感染症
2.7 歯周病疾患
3 体内常在菌のコントロール
3.1 発がん物質の排泄
3.2 インフルエンザ感染予防
3.3 接着機構と腸内細菌のコントロール
Ⅴ 食品（貯蔵・保存）と微生物
1 食品微生物
1.1 食品の細菌
1.2 食品の真菌（カビ・酵母）
2 食品の腐敗
2.1 腐敗とは
2.2 腐敗微生物
2.3 腐敗による食品の変化
2.4 腐敗の判定
3 食中毒
3.1 食中毒の歴史
3.2 腐敗と食中毒
3.3 食中毒微生物
3.4 食中毒微生物の検出と計数
4 予測微生物学
5 食品の保存法
5.1 食品保存の歴史
5.2 低温貯蔵
5.3 乾燥・塩蔵
5.4 有機酸による食品の保存
5.5 加熱による食品の保存
5.6 食品保存料
5.7 その他の保存法
6 ハードルテクノロジー
7 食品の衛生管理
7.1 GMP（適正製造規範）
7.2 HACCPシステム
7.3 食品法規
Ⅵ 病気と微生物
1 世界的規模の感染症
1.1 ウイルス感染症
1.2 細菌感染症
1.3 原虫症
1.4 性感染症（STD）
1.5 輸入真菌症
2 日和見感染症と新興・再興感染症
2.1 日和見感染症
2.2 新興・再興感染症
3 幼稚園・学校保健で問題となる感染症
3.1 伝染性ウイルス感染症
3.2 虫 歯
4 微生物の危険性と取扱い
4.1 バイオセーフティの確保―病原微生物の危険度分類と安全取扱い
4.2 感染症の予防および感染症の患者に対する医療に関する法律（感染症法）
Ⅶ 環境と微生物
1 物質循環に関わる微生物
1.1 C循環
1.2 N循環
1.3 S循環
2 水質汚染に関わる微生物
2.1 陸水環境を汚染する微生物
2.2 海洋環境を汚染する微生物
2.3 飲料水を汚染する微生物
3 生物多様性の減少と微生物
3.1 スイゼンジノリ（絶滅危惧Ⅰ類種）
3.2 ビンタマカビ
3.3 タンポポ浮腫病菌
3.4 シイノキ類葉ぶくれ病菌
3.5 シンジュタケ
4 環境汚染（汚濁）の指標と診断に関わる生物
4.1 環境指標生物
4.2 生物検定用微生物
5 バイオエネルギーに関わる微生物
5.1 メタンの酸化
5.2 水素生成
5.3 石油生成
6 環境浄化・修復に関わる微生物
6.1 環境浄化・保全微生物
6.2 バイオレメディエーション（環境修復微生物）
Ⅷ 生活・文化と微生物
1 生活環境と微生物
1.1 室内空気
1.2 ダスト
1.3 衣 類
1.4 寝 具
1.5 生活用家電製品
1.6 住 宅
1.7 結露と微生物
1.8 抗菌製品・抗菌剤
1.9 微生物汚染と制御
1.10 公共施設と微生物
2 ペットと微生物
2.1 ペットのウイルス病と予防
2.2 ペットの細菌病と予防
2.3 ペットの原虫病と予防
3 文化遺産と微生物
3.1 文化財保存科学と微生物
3.2 文化財の微生物被害の実態
3.3 微生物被害の対策
4 微生物による材料の劣化と防御
4.1 微生物による建築木材の腐朽
4.2 レンズに発生するカビ
4.3 微生物によるコンクリートの劣化
Ⅸ 新しい微生物の利用と課題
1 新たな微生物機能の活用
1.1 難培養微生物
1.2 ミニマムゲノムセルファクトリー
1.3 メタゲノム
1.4 DNAシャフリング
1.5 バイオフィルム
1.6 バイオプロセス
2 極限環境と微生物資源
2.1 好熱菌
2.2 低温微生物
2.3 好圧性微生物
2.4 好アルカリ性菌
2.5 好酸性菌
2.6 好塩菌
2.7 放射線抵抗性細菌
2.8 深部地下環境
3 微生物利用に関わる安全性や知財権への取組み
3.1 バイオテロリズム
3.2 生態系―バイオセーフティに関するカルタヘナ議定書について
3.3 植物検疫および動物検疫
3.4 知財権―ブダペスト条約を中心に
3.5 生物多様性条約―遺伝資源へのアクセスと利益配分の国際ルール
索 引
執筆者紹介
【編集委員】
渡邉信，西村和子，内山裕夫，奥田徹，加来久敏，広木幹也
【部門編集委員（50音順）】
新井英夫，江崎孝行，大塚重人，大桃定洋，笠井文絵，加藤千明，神原廣二，篠田純男，清水潮，鈴木健一朗，高鳥浩介，野田博明，辨野義己，星野達雄，増田道明，三上襄，宮下清貴，山口成夫，若林久嗣
【執筆者（執筆順）】
大塚重人，渡邉信，鈴木健一朗，中桐昭，野﨑久義，夏秋啓子，中川恭好，工藤卓二，伊藤隆，鈴木基文，稲葉重樹，栗原祐子，松本淳，中山剛，河地正伸，笠井文絵，森浩禎，金子嘉信，白岩善博，奥田徹，秋田修，水谷潤，松熊祥子，岩田道顯，間瀬民生，高木忍，椹木治久，橋爪克仁，滝川博文，西澤義則，伊藤久生，森英郎，中原忠篤，星野達雄，三沢典彦，清水昌，茶圓博人，谷口肇，春見隆文，何森健，有澤章，渡辺一郎，武田耕治，安齊洋次郎，宮下清貴，横山正，久我ゆかり，南澤究，對馬誠也，土屋健一，加来久敏，髙浪洋一，難波成任，小泉信三，皆川望，上田一郎，陶山一雄，西和文，吉田幸二，楠木学，内藤繁男，柘植尚志，道家紀志，仲川晃生，西澤洋子，石井英夫，百町満朗，山本健久，山口成夫，大橋誠一，津田知幸，村上賢二，山田俊治，吉井雅晃，川嶌健司，池田秀利，真瀬昌司，塚本健司，横山隆，内田郁夫，西森敬，森康行，今田由美子，木嶋眞人，中澤宗生，中村義男，志村亀夫，磯部尚，恒光裕，勝田賢，宮崎綾子，高木昌美，関崎勉，白井淳資，竹中昭雄，大桃定洋，福原敏彦，島津光明，宮本和久，浅野眞一郎，佐藤令一，三橋渡，伴戸久徳，小林迪弘，仲井まどか，森肇，中島信彦，中垣雅雄，青木智佐，岩野秀俊，早坂昭二，吉田睦浩，小倉信夫，澤邉京子，本多健一郎，深津武馬，渡辺裕文，野田博明，佐々木哲彦，中鉢淳，星崎杉彦，三浦一芸，陰山大輔，安佛尚志，国見裕久，清水進，山中聡，水城英一，小林淳，後藤千枝，高務淳，田上陽介，日野明德，福代康夫，若林久嗣，吉水守，畑井喜司雄，小川和夫，妹尾啓史，浅川晋，斎藤雅典，羽賀清典，辨野義己，松崎健，何方，近藤しずき，清水金忠，諸富正己，藤山佳秀，安藤朗，神谷茂，坂本光央，保井久子，梅﨑良則，清水潮，宇田川俊一，藤井建夫，上田成子，関根大正，井関基弘，芳澤宅實，木村凡，藤川浩，土戸哲明，松田敏生，五十部誠一郎，小久保彌太郎，池戸重信，増田道明，御手洗聡，大原直也，大楠清文，野田万希子，江崎孝行，福永肇，中澤晶子，神原廣二，西村和子，荒川宜親，三上襄，佐藤謙一，池康嘉，増澤俊幸，五十嵐武，篠田純男，犬伏和之，杉浦則夫，木幡邦男，平田強，森下郁子，大村嘉人，白石不二雄，田畠健治，大倉一郎，澤山茂樹，加藤暢夫，中島敏明，野村暢彦，中村和憲，大竹久夫，北本大，金川貴博，内山裕夫，遠藤銀朗，矢木修身，栗栖太，亀井一郎，近藤隆一郎，桐村光太郎，和泉好計，正田誠，井上千弘，高鳥浩介，柳宇，望月雅美，丸山総一，今井壯一，新井英夫，土居修一，河合研至，鎌形洋一，加藤純一，津田雅孝，古川謙介，西村直樹，星野貴行，湯本勳，加藤千明，伊藤政博，山岸明彦，亀倉正博，鳴海一成，今中忠行，佐々木次雄，中原東郎，安藤勝彦
