180種類の天然香料を取り上げ，それぞれについて一般的説明（栽培，使用の歴史，エピソードなど），産地および製法，香気成分，香料の用途を，写真とともに内外の香料精油会議で発表された最新データをおりまぜた百科事典。実際に香料を取り扱う経験の豊かな日本香料協会のメンバーが執筆にあたり，業界，学界はもとより一般の香料愛好家の諸氏にとっての座右の書である。「香り」を表す用語などの説明，各香料についての専門文献，和文，欧文，学名の索引を掲載。

【編集】日本香料学会
【監修者】諸江辰男
【編集委員】秋山　孝，伊藤仙次郎，入江義人，川崎通昭，越田善太郎，志賀　實，園田治三郎，司　英隆，古川　靖，松倉十一，真下又藏
【執筆者】阿部正三，芦田久満，秋山　孝，伊藤仙次郎，磯　雅樹，今川邦彦，市川英明，市川祐司，市川陵次，市村信友，石坂みつき，内山　隆，大崎和彦，大島宗之，大野幸雄，長田　洋，加藤　豊，勘角長之，川合俊司，木村　孝，工藤由紀子，越田善太郎，古藤仁己，五味俊彦，佐藤善一，佐藤敏弥，斉藤　司，志賀　實，島田　貢，菅原俊也，鈴木敏信，園田治三郎，高垣仁志，高島靖弘，武田明積，司　英隆，所　一彦，土門　徹，豊田高明，中野靖司，野崎倫生，萩原忠孝，服部錬三，広瀬和男，広山　均，古川　清，古屋賢治，船茂洋一，藤田　誠，藤森幹三，本間延実，松浦佑次，松倉十一，真下又藏，宮田佳和，三上杏平，吉倉正博，鷲野　乾