1.　食品素材
　1.1　米
　1.2　麦類
　1.3　豆類
　　ダイズ／アズキ／その他
　1.4　その他の穀類
　1.5　芋類
　1.6　野菜
　　葉茎菜／果菜／根菜
　1.7　果実
　1.8　食肉
　1.9　卵類
　1.10　乳類
　1.11　キノコ・山菜類
　　天然キノコ／栽培キノコ／山菜類／その他
　1.12　魚介類
　1.13　海藻類
　1.14　その他の食品素材
　　香辛料／飲料／デンプン原料／油糧原料／甘味原料／食塩原料／微生物／添加物／地域特産素材
2.　一般成分
　2.1　糖質
　　デンプン／ショ糖／セルロース／へミセルロース／その他の多糖／動物多糖／乳糖（ラクトース）／卵／蜂蜜／植物オリゴ糖／単糖／配糖体／発酵，化学合成などで生産される糖質
　2.2　タンパク質
　2.3　核酸
　2.4　脂質
　2.5　ビタミン
　2.6　ミネラル
　2.7　特殊成分
　2.8　水
　　水の基本的性質／食品中の水の挙動
3.　加工食品
　3.1　めん類
　3.2　パン類
　3.3　シリアル食品
　3.4　菓子類
　　和菓子／洋菓子／中華菓子／カカオ製品／冷菓類
　3.5　ダイズ製品
　3.6　水産製品
　3.7　珍味・佃煮
　3.8　食肉製品
　3.9　酪農製品
　3.10　野菜・果実加工品
　3.11　漬物
　3.12　茶製品
　3.13　酒類
　3.14　冷凍食品
　3.15　缶詰・びん詰類
　3.16　調味料
　　醤油／加工醤油（たれ，つゆ）／味噌／ソース類／酢（各種ビネガー）／マヨネーズ／ドレッシング／合わせ調味料（マーボ豆腐の素など）
　3.17　香辛料
4.　分析・評価
　4.1　分析技術
　　試料調製／水分の測定／タンパク質の測定／アミノ酸組成の測定／脂質の測定／脂防酸組成の測定／炭水化物の測定／糖組成の測定／食物繊維の測定／有機酸組成の測定／灰分の測定／無機成分の測定／ビタミンの測定／香気成分の測定／データのとり方とまとめ方
　4.2　機器分析
　　ICP-AES（誘導結合プラズマ発光分光分析法）／ICP-MS（誘導結合プラズマ質量分析法）／アミノ酸自動分析法／イオンクロマトグラフィー／液体クロマトグラフィー／液体クロマトグラフイー－質量分析法／電子線マイクロアナライザー／核磁気共鳴分光法／可視分光分析法／ガスクロマトグラフィー／ガスクロマトグラフィー－質量分析法／クロマトグラフイー／ケミルミネッセンス法（化学発光法）／ゲル浸透クロマトグラフィー／原子吸光分析法／高速液体クロマトグラフィー／紫外分光分析法／示差屈折率検出器／質量分析法／水素炎イオン化検出器／赤外分光分析法／フォトダイオードアレイ検出器／超臨界流体クロマトグラフィー／電気泳動法／電子スピン共鳴法／電子捕獲型検出器／フローインジェクション分析／ヘッドスペースガス法
　4.3　非破壊評価
　　可視分光法／近赤外分光法／赤外分光法／光音響分光法／遅延発光／化学発光／インピーダンス法／振動励起法／打音解析法／超音波パルス反射法／Ⅹ線ＣＴ
　4.4　官能評価
　　官能評価／パネル／官能特性／官能評価手法／評価尺度／心理効果／感覚応答理論／データ解析
5.　食品の生理機能
　5.1　食品素材の生理的機能性
　　穀類／豆類／野菜類／根菜類／かんきつ類／茶類／畜産物／水産生物の生理機能／水
　5.2　整腸機能成分
　5.3　抗酸化機能成分
　　ビタミン類／カロテノイド類／ポリフェノール類／その他の抗酸化機能成分
　5.4　抗変異原機能成分
　5.5　抗腫瘍機能成分
　5.6　循環器系調節機能成分
　5.7　脂質代謝改善機能成分
　5.8　抗アレルギー機能成分
　5.9　抗菌成分
　5.10　感覚機能成分
　5.11　免疫機能賦活成分
　5.12　骨代謝制御成分
　5.13　虫歯予防成分
　5.14　脳神経系制御成分
6.　安全性・品質保全
　6.1　食品衛生概論
　　国際的動向／国内の動向
　6.2　経口感染症
　6.3　食中毒菌
　6.4　サニテーション
　6.5　食性病害
　6.6　自然毒
　6.7　環境汚染物質
　6.8　食品アレルギー
　6.9　リスク分析
　6.10　食品の保存
　　品質保持／鮮度保持
　6.11　害虫防除技術
　6.12　有害微生物対策
　　カビ／酵母／細菌／マイコトキシン対策
　6.13　殺菌・微生物の制御技術
　　加熱殺菌／冷殺菌／静菌・微生物制御
　6.14　食品添加物
　6.15　ＨＡＣＣＰ
　6.16　放射線利用
7.　流通技術
　7.1　食品の流通
　7.2　食品の変質要因と環境条件
　7.3　調製
　　穀物の調製／青果物の調製／畜産物の調製／水産物の調製
　7.4　選別・検査
　　選別・検査の方法／青果物の選別／加工食品の検査（異物検査）
　7.5　冷却，冷漁・解凍
　　青果物の予冷／畜産物の冷却／水産物の冷却
　7.6　包装
　　包装技術／包装材料／包装機械／緩衝包装／青果物のＭＡ包装
　7.7　輪送・配送
　　輸送手段／低温輸送車両とコンテナ／輸配送用機器／食品流通センター／輸配送のシステム化
　7.8　貯蔵
8.　バイオテクノロジー
　8.1　作物の改良
　　遺伝子組換え技術／細胞融合技術／組織培養技術／胚培養技術／葯培養技術／パブリックアクセプタンス
　8.2　家畜・養殖魚の改良
　　遺伝子組換え技術／受精卵移植技術／クローン動物作出技術／雌性発生技術／三倍体作出技術
　8.3　微生物の改良
　　遺伝子組換え技術／染色体工学／細胞融合技術／パブリックアクセプタンス
　8.4　生体分子の改良
　　タンパク質工学／糖質工学／脂質工学
　8.5　酵素の改良
　　化学修飾酵素／アミノ酸置換酵素／キメラ酵素／人工酵素
　8.6　利用技術の改良
　　バイオリアクター技術／組織培養技術／細胞培養技術／バイオセンサー技術
　8.7　基盤技術の進展
　　ゲノム解析／構造生物学／遺伝資源保存事業／微生物の新しい分類法
9.　加工・調理
　9.1　加工
　　食品加工の役割／食品加工における技術開発ニーズ／一次加工／搬送／粉砕／分級と造粒／濃縮／分離（固液分離）／抽出／蒸留／混合／混練／乾燥／加熱／反応／凍結・解凍／洗浄／水処理技術／廃棄物・廃水処理／新規工学技術の利用
　9.2　調理
　　調理の役割／洗浄，浸漬，あく抜き／切断／冷やす，冷ます／和える，混ぜる，まぶす／締める，固める，匂いを抜く／ねかす／泡立てる／漬ける／煮る，炊く／蒸す／焼く／揚げる，炒める／茹でる，だしをとる／高周波加熱／調味
10.　食生活
　10.1　食生活の歴史
　　学校給食／日本型食生活／日本人の栄養所要量／中食（持ち帰り弁当を含む）／バイキング料理／ケータリングサービス／コンビニエンストア／食卓
　10.2　食生活のガイドライン
　10.3　料理の歴史
　10.4　地域性から見た日本人の食生活
　10.5　世界各地の食文化
　　アジア地域の食文化／欧米の食生活
11.　規格
　11.1　国内制度
　　食品衛生法／ＪＡＳ制度／製造物責任法（ＰＬ法）／食品表示
　11.2　国際協定・規格
12.　索　　引