1.　水産食品と食生活
　1.1　魚と日本人
　1.2　日本型食生活と魚食の有効性
　1.3　水産物・加工品の生産動向と将来
2.　水産物の食品としての機能
　2.1　水産物の栄養成分
　　　 脂質／ビタミン／タンパク質，アミノ酸／ミネラル／食物繊維
　2.2　水産物の生理機能成分
　　　脂質成分／多糖類／エキス成分，その他
3.　水産物の加工原料としての特性
　3.1　魚介類の鮮度
　3.2　魚介類の組織
　3.3　魚介類の加工特性
　　 　筋肉タンバタ質／脂質
　3.4　水産物の嗜好特性
　　　色／匂い／味／テクスチャー
4.　水産物の加工および流通
　4.1　低温貯蔵
　4.2　缶・びん詰の密封と加熱殺菌
　4.3　水分活性低下
　　　 乾燥品加工／燻製品・節類加工／塩蔵品加工／調味加工
　4.4　練り製品加工
　4.5　発酵食品加工
　4.6　包　装
5.　水産加工機械と装置
　5.1　原料処理機械
　5.2　冷凍・解凍処理装置
　5.3　干・燻製加工機械
　5.4　練り製品加工機械
　5.5　缶・びん詰製品加工機械
　5.6　包装機械
6.　最近の加工技術と分析技術
　6.1　超高圧技術
　6.2　ジュール加熱技術
　6.3　超臨界技術
　6.4　エクストルージョン・クッキング技術
　6.5　膜処理技術
　6.6　非破壊分析技術
　　　 磁気共鳴画像技術／近赤外分光法
　6.7　バイオセンサー技術
　6.8　遺伝子に基づく微生物の検出・同定技術
7.　水産食品の安全性
　7.1　細菌性食中毒
　7.2　腐敗・変敗とその防止
　7.3　マリントキシン
　7.4　寄生虫
　7.5　環境汚染物質
8.　食品衛生と食品規格
　8.1　衛生関連法規
　8.2　食品規格
9.　索　引