1.　農産物利用学
2.　炭水化物
　2.1　緒言
　2.2　構造
　2.3　糊化と老化
　2.4　種々の植物のデンプン
　2.5　デンプンの生合成と酵素分解
　2.6　デンプンの変性と誘導体の調製
　2.7　デンプンの製造
　2.8　糖の構造と甘味度
　2.9　ショ糖の分離・精製
　2.10　糖質関連酵素による糖質の変換
　2.11　糖の反応と利用
　2.12　糖質以外の甘味料
3.　脂質
　3.1　緒論
　3.2　植物油脂の分類
　3.3　植物油脂製造
　3.4　植物油脂食品
　3.5　植物油脂関連食品添加物
4.　タンパク質(植物タンパク)
　4.1　タンパク質資源
　4.2　植物タンパク質概論
　4.3　大豆タンパク質の構造と性質
　4.4　コムギタンパク質の構造と性質
　4.5　各種タンパク質の性質
　4.6　大豆タンパク質の製品
　4.7　コムギタンパク製品
5.　園芸食品
　5.1　園芸産物の特徴
　5.2　含有成分とその化学
　5.3　収穫後の生理と生鮮貯蔵法
　5.4　加工利用・貯蔵法
　5.5　各論
6.　嗜好食品，香辛料
　6.1　嗜好食品
　6.2　香辛料
7.　参考図書
8.　索　引