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コムギ粉の食文化史
岡田 哲(著)
内容紹介
食文化的基調の中に,調理科学的アプローチを試み,日本人の食の形態について考察。〔内容〕コムギ粉の不思議/麺食文化の開花/揚げる衣の食文化/平焼き/南蛮菓子から洋菓子へ/パン王国の黎明/アメリカの粉食文化/パスタ/ルー/他
岡田 哲(著)
食文化的基調の中に,調理科学的アプローチを試み,日本人の食の形態について考察。〔内容〕コムギ粉の不思議/麺食文化の開花/揚げる衣の食文化/平焼き/南蛮菓子から洋菓子へ/パン王国の黎明/アメリカの粉食文化/パスタ/ルー/他