さまざまなストレスにさらされる現代社会において，より健康な生活をおくるために，食事によって免疫力を向上させ，病気を予防することが重要となってくる。また，安全な食生活をおくるためには，食品の引き起こすアレルギーの知識が欠かせない。そのために必要な知識を提供することを目的として，食品免疫学・食品アレルギー学における最新の科学的知見を，基礎から応用までまとめた。現代の食生活と健康の関係を考えるのに欠かすことのできない内容となっている。