1.　タンパク質工学は何をめざすか
　1.1　タンパク質は生物体内で中心的役割を果たす物質である
　1.2　遺伝子の研究はタンパク質工学を産んだ
　1.3　遺伝子工学，タンパク質工学により生理現象を解明する
　1.4　少量しか得られないタンパク質を遺伝子工学技術によって多量につくり出すことができる
　1.5　タンパク質を改造して高活性のタンパク質をつくったり機能改変させる
　1.6　人工的に特殊な機能をもったタンパク質を新しくつくる
2.　タンパク質はどのように構造を整えるか
　2.1　タンパク質の構造
　2.2　タンパク質の合成
　2.3　タンパク質の整形(シャペロニン)
3.　新しいタンパク質をつくり出す
　3.1　人工タンパク質
　3.2　非天然型アミノ酸を含むタンパク質
　3.3　タンパク質ハイブリッド：化学修飾タンパク質
4.　タンパク質の多彩な機能と構造の関係
　4.1　アミノ基転移酸素
　4.2　ヌクレオシドーリン酸キナーゼ
　4.3　リゾチーム－酸素および抗原のモデルタンパク質として－
　4.4　インターフェロン(IFN)
　4.5　生理活性ペプチド・レニン
　4.6　プロテアーゼとインヒビター
　4.7　トリプトファン合成酸素
　4.8　ウイルスタンパク質・ワクチン
　4.9　DNA結合タンパク質のタンパク質工学
　4.10　リボヌクレアーゼ(RNase)
5.　索　　引