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食品成分シリーズ 食物繊維の科学
内容紹介
食物繊維の生理的機能の研究は近年めざましいものがある。本書は各食物繊維ごとにその構造・機能や特徴を平易に解説した。〔内容〕総論／不溶性食物繊維／高分子水溶性食物繊維／低分子水溶性食物繊維／食物繊維の研究と今後の展望
編集部から
目次
1. 総論
1.1 食物繊維の定義
1.2 食品中の食物繊維の定量
1.3 食物繊維のデータベース
1.4 食物繊維の摂取現状と目標摂取量
1.5 食物繊維の機能
1.6 食物繊維と疾病
2. 不溶性食物繊維
2.1 セルロース
2.2 ヘミセルロース
2.3 リグニン
2.4 キチン，キトサン
3. 高分子水溶性食物繊維
3.1 ペクチン
3.2 こんにゃくグルコマンナン
3.3 アルギン酸，低分子アルギン酸
3.4 グアガム，低分子グアガム
3.5 サイリウム
3.6 アラビアガム
3.7 海藻多糖類
3.8 食品添加物にみられるその他の食物繊維
4. 低分子水溶性食物繊維
4.1 ポリデキストロース
4.2 難消化性デキストリン
4.3 難消化性オリゴ糖
4.4 マルチトール
5. 食物繊維の研究と今後の展望
6. 食物繊維含量表
7. 索 引
執筆者紹介
【編集者】辻 啓介，森 文平
【執筆者】飯野久和，海老原 清，大隈一裕，上脇達也，小関正道，柴田征一，椎葉 究，次田隆志，辻 悦子，辻 啓介，中川靖枝，林 良純，布施雅昭，宮田富弘，森 文平，大和谷和彦
