1.　人間と食品
　1.1　食品の歴史的変遷
　1.2　食物連鎖
　1.3　食品と栄養，健康
　1.4　食嗜好の形成
　1.5　食料と環境問題
　　1.5.1　フードマイレージの低減　
　　1.5.2　食料廃棄（食品ロス）の低減　
2.　食品の分類
　2.1　生産様式による分類
　2.2　原料の生物起源による分類
　2.3　供給される主な栄養素組成による分類
　　2.3.1　三色食品群　
　　2.3.2　四つの食品群　
　　2.3.3　六つの基礎食品　
　　2.3.4　食品ピラミッド　　
　2.4　食習慣による分類
　2.5　その他の分類
3.　食品成分の化学構造と物性
　3.1　食品成分と栄養素
　　3.1.1　五訂日本食品標準成分表　　
　　3.1.2　五訂成分表の概要　
　3.2　食品成分の化学と物性
　　3.2.1　食品成分　
　　3.2.2　食品の色・味・香り（嗜好成分）　
　3.3　食品成分の変化
　　3.3.1　単一食品成分の化学的変化
　　3.3.2　複数食品成分間での反応　
　　3.3.3　食品成分の酵素による変化　
4.　食品（食品素材）の栄養特性
　4.1　農産食品素材
　　4.1.1　穀　物　
　　4.1.2　豆　類　
　　4.1.3　イモ類　
　　4.1.4　果実類　　
　　4.1.5　野菜類　　
　4.2　畜産食品素材
　　4.2.1　肉　類　　
　　4.2.2　卵　類　
　　4.2.3　乳　類　　
　4.3　水産食品素材
　　4.3.1　魚介類　
　　4.3.2　藻　類　
　4.4　食用油脂素材
　　4.4.1　油脂の加工　
　　4.4.2　遺伝子組み替え油脂　
　　4.4.3　加工油脂の多形と用途　
　4.5　調味料食品素材
　　4.5.1　甘味料　
　　4.5.2　塩　味　　
　　4.5.3　発酵調味料　　
　　4.5.4　旨味調味料，だし類，風味調味料　
　　4.5.5　ソース類　
　4.6　香辛料食品素材
　　4.6.1　辛味性香辛料　　
　　4.6.2　香味性香辛料　
　　4.6.3　芳香性香辛料　
　　4.6.4　着色性香辛料　　
　　4.6.5　混合香辛料　
　4.7　嗜好飲料食品素材
　　4.7.1　アルコール飲料（酒類）　　
　　4.7.2　非アルコール飲料　
　4.8　調理加工食品素材
　4.9　その他
　　4.9.1　キノコ類　
　　4.9.2　山菜類　　
　　4.9.3　ハーブ類　　
　　4.9.4　漬け物類　　
5.　食品の機能性
　5.1　食品の機能
　　5.1.1　栄養素・エネルギー供給（一次機能）　
　　5.1.2　おいしさ：色，味，香り，テクスチャー（二次機能）　
　　5.1.3　生理調節機能（三次機能）　
　5.2　栄養強調表示と健康強調表示
　　5.2.1　栄養素含有量強調表示　　
　　5.2.2　栄養素比較強調表示　　
　　5.2.3　栄養素機能強調表示　
　　5.2.4　高度健康機能強調表示　　
　　5.2.5　疾病リスク低減強調表示　　
　5.3　保健機能食品
　　5.3.1　栄養機能食品　　
　　5.3.2　特定保健用食品（トクホ)　
　5.4　特別用途食品
　　5.4.1　病者用食品　　
　　5.4.2　妊産婦・授乳婦用粉乳　　
　　5.4.3　乳児用調製食品　
　　5.4.4　高齢者用食品　　
　5.5　「いわゆる健康食品」の概略
　　5.5.1　栄養補助食品　
　　5.5.2　医薬品に該当しないハーブ類　
　　5.5.3　機能性食品　

索引