食物と栄養の科学 2 食品学総論

大鶴 勝(編)

大鶴 勝(編)

定価 3,300 円(本体 3,000 円+税)

A5判/196ページ
刊行日:1987年05月20日
ISBN:978-4-254-61527-2 C3377

ネット書店で購入する amazon e-hon 紀伊國屋書店 honto Honya Club Rakutenブックス くまざわ書店

書店の店頭在庫を確認する 紀伊國屋書店

内容紹介

食品の栄養と成分を化学と科学の見地から総合的かつ動態的に解説した,最新の食品学テキスト。〔内容〕総論/食品成分の化学/食品の色・味・香り/食品と酵素/食物に含まれる有毒成分/食品の物性/話題の食品など

編集部から

目次

1. 総論
 1.1 食品と栄養
 1.2 食品の選択
 1.3 食品の成分
 1.4 食品の分類
 1.5 わが国の食生活
 1.6 食品成分表
2. 食品の成分の化学
 2.1 食品の水分
 2.2 タンパク質
 2.3 脂質
 2.4 炭水化物
 2.5 無機質
 2.6 ビタミン
 2.7 核酸
3. 食品の色・味・香り(し好成分)
 3.1 食品の色
 3.2 食品の味
 3.3 食品の香り
4. 自然毒と食品アレルゲン
 4.1 自然毒
 4.2 アレルゲン
5. 食品と酵素
 5.1 酵素とは
 5.2 酵素活性
 5.3 食品と酵素との関係
6. 食品の物性
 6.1 食品のレオロジー
 6.2 サイコレオロジー
 6.3 テクスチャー
 6.4 食品のコロイド性
 6.5 食品の物性測定
7. 話題の食品
8. 文 献
9. 索 引

執筆者紹介

【編集者】大鶴 勝
【執筆者】石永正隆,大鶴 勝,草野幸子,釘宮正往,波平元辰,二五田公俊,橋本俊二郎

関連情報

ジャンル一覧

ジャンル一覧

  • Facebook
  • Twitter
  • 「愛読者の声」 ご投稿はこちら 「愛読者の声」 ご投稿はこちら
  • EBSCO eBooks
  • eBook Library