食物と栄養の科学 4 食品加工貯蔵学

大村 浩久仮屋園 璋(編)

大村 浩久仮屋園 璋(編)

定価 3,080 円(本体 2,800 円+税)

A5判/184ページ
刊行日:1986年04月15日
ISBN:978-4-254-61529-6 C3377

ネット書店で購入する amazon e-hon 紀伊國屋書店 honto Honya Club Rakutenブックス くまざわ書店

書店の店頭在庫を確認する 紀伊國屋書店

内容紹介

大学・短大において食品学・栄養学を履習する学生および栄養士・管理栄養士を目指す人々のためのテキスト。〔内容〕食品の加工・貯蔵/食品の品質の劣化/食品の貯蔵法/食品の加工/新しい食品への展望

編集部から

目次

1. 食品の加工・貯蔵
2. 食品の品質の劣化
 2.1 食品の劣化因子
 2.2 食品の成分変化
3. 食品の貯蔵法
4. 食品の加工
 4.1 微生物を利用した食品
 4.2 食品成分の凝固(ゲル化)を利用した食品
 4.3 植物性食品の加工
 4.4 動物性食品の加工
 4.5 食用油脂および加工品
 4.6 嗜好食品
 4.7 食塩,砂糖,化学調味料
5. 新しい食品への展望
6. 文 献
7. 索 引

執筆者紹介

【編集者】大村浩久,仮屋園 璋
【執筆者】伊東裕子,仮屋園 璋,島田和子,尊田民喜,藤野博史

関連情報

ジャンル一覧

ジャンル一覧

  • Facebook
  • Twitter
  • 「愛読者の声」 ご投稿はこちら 「愛読者の声」 ご投稿はこちら
  • EBSCO eBooks
  • eBook Library