栄養科学ファウンデーションシリーズ 5 食品学

和泉 秀彦・三宅 義明・舘 和彦(編著)

写真 : 食品学

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和泉 秀彦・三宅 義明・舘 和彦(編著)

定価 2,970 円（本体 2,700 円＋税）

B5判／184ページ
刊行日：2014年04月10日
ISBN：978-4-254-61655-2　C3377

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内容紹介

簡潔かつ要点を押さえた，食品学の「教えやすい」教科書。〔内容〕人間と食品／食品成分表と食品の分類／食品の主要成分／食品の分類／食品の物性（コロイド，レオロジー，テクスチャー）／食品の表示と規格基準／加工・保蔵と食品成分の変化

編集部から

目次

執筆者紹介

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