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シリーズ検索: 食物と健康の科学シリーズ
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A5判／176ページ
2024年06月01日
978-4-254-43556-6
C3361
定価3,520円
（本体3,200円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
そばの科学
池田 清和(編)
A5判／176ページ
2024年06月01日
定価3,520円（本体3,200円＋税）
日本のみならず，世界各地で伝統的に食されてきた「そば」について様々な側面から解説。
A5判／212ページ
2021年09月01日
978-4-254-43555-9
C3361
定価3,960円
（本体3,600円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
米の科学
日本人にとって最も身近な食物である米について，栽培から加工・利用まで網羅的に解説。
A5判／208ページ
2017年05月15日
978-4-254-43554-2
C3361
定価3,850円
（本体3,500円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
だしの科学
日本の食文化の基本となる「だし」と「旨味」について，さまざまな側面から解説。
A5判／224ページ
2015年11月25日
978-4-254-43553-5
C3361
定価3,960円
（本体3,600円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
乳の科学
上野川 修一(編)
A5判／224ページ
2015年11月25日
定価3,960円（本体3,600円＋税）
高栄養価かつ様々な健康機能をもつ牛乳と乳製品について，さまざまな側面から解説。
A5判／208ページ
2015年10月25日
978-4-254-43552-8
C3361
定価3,850円
（本体3,500円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
油脂の科学
人類が最古の時代から利用してきた化学物質「あぶら」について，さまざまな側面から解説。
A5判／224ページ
2015年07月25日
978-4-254-43551-1
C3361
定価4,180円
（本体3,800円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
魚介の科学
阿部 宏喜(編)
A5判／224ページ
2015年07月25日
定価4,180円（本体3,800円＋税）
魚介類の歴史・現状・栄養・健康機能・安全性などについて，さまざまな側面から解説。
食物と健康の科学シリーズ
チョコレートの科学
お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元について，さまざまな側面から解説。
A5判／164ページ
2015年05月25日
978-4-254-43549-8
C3361
定価3,520円
（本体3,200円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
チョコレートの科学
お菓子の王様チョコレートについて，最新の知見を元について，さまざまな側面から解説。
A5判／200ページ
2014年12月10日
978-4-254-43548-1
C3361
定価3,850円
（本体3,500円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
干物の機能と科学
古代から人類とともにあった保存食「干物」について，さまざまな側面から解説。
A5判／180ページ
2014年10月25日
978-4-254-43545-0
C3361
定価3,960円
（本体3,600円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
漬物の機能と科学
古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について，さまざまな側面から解説。
A5判／192ページ
2014年09月25日
978-4-254-43547-4
C3361
定価3,960円
（本体3,600円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
小麦の機能と科学
長尾 精一(著)
A5判／192ページ
2014年09月25日
定価3,960円（本体3,600円＋税）
人類にとって最も重要な穀物である小麦について，さまざまな角度から総合的に解説。
A5判／200ページ
2012年11月10日
978-4-254-43543-6
C3361
定価4,400円
（本体4,000円＋税）
食物と健康の科学シリーズ
酢の機能と科学
酢酸菌研究会(編)
A5判／200ページ
2012年11月10日
定価4,400円（本体4,000円＋税）
古来からの調味料「酢」を醸造学，栄養学，健康機能，食品加工など，さまざまな面から解説。
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