食物と健康の科学シリーズ 乳の科学

上野川 修一(編)

写真 : 乳の科学

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上野川 修一(編)

定価 3,960 円（本体 3,600 円＋税）

A5判／224ページ
刊行日：2015年11月25日
ISBN：978-4-254-43553-5　C3361

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内容紹介

高栄養価かつ様々な健康機能をもつ牛乳と乳製品について，成分・構造・製造技術など様々な側面から解説。〔内容〕乳利用の歴史／牛乳中のたんぱく質・脂質・糖質の組成とその構造／牛乳と乳飲料／発酵乳食品／抗骨粗鬆症作用／整調作用／他

編集部から

目次

執筆者紹介

関連情報

分冊・シリーズ

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写真： 茶の機能と科学

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